Mięso świeżej ryby powinno zostać poddane głębokiemu mrożeniu na przynajmniej 2 doby, zanim użyjemy je w sushi. Tak przygotowaną rybę, osuszoną w pokojowej temperaturze, kroimy na równe paski. Ryż należy ugotować na sypko. Łyżkę octu rozprowadzić z łyżeczką cukru i odrobiną soli, całość wymieszać delikatnie z ryżem. Na liściu nori ułożyć mokrymi rękoma ryż, zostawiając 2 cm margines na sklejenie rolki.