Lista zakupów
Ilość porcji: ok. 12 sztuk
Czas przygotowania: ok. 2,5 h
Beza:
Przed przystąpieniem do ubijania bezy nagrzej piekarnik do 150 stopni. Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na nim dwa okręgi o średnicy ok. 18 cm - 19 cm. Białka przelej do misy miksera. Ubijaj do momentu, aż białka zaczną się lekko pienić. Stopniowo dodawaj cukier, po łyżce, cały czas miksując na najwyższych obrotach miksera. Miksuj dokładnie i długo po każdej dodanej porcji cukru. Na koniec piana powinna być sztywna, gładka, gęsta i błyszcząca. Na koniec dodaj sok z cytryny i ubij krótko. Dodaj przesianą skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj szpatułką. Dodaj przesiane kakao i zamieszaj dosłownie 2 razy. Kakao ma być widoczne, nie wmieszane tak jak skrobia ziemniaczana.
Masę bezową wyłóż na narysowane okręgi. Delikatnie rozsmaruj. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i od razu zmniejsz do temperaturę 100 stopni. Susz przez ok. 2 – 2,5 h. Po tym czasie beza powinna być biała, chrupiąca z zewnątrz, na spodzie oraz bokach. W środku z kolei wilgotna oraz piankowa. Studź w lekko uchylonym piekarniku.
Konfitura żurawinowa:
W małym garnuszku wymieszaj żurawinę z cukrem. Postaw na palniku o średniej mocy i podgrzewaj do rozpuszczenia się cukru. Dodaj sok z cytryny i gotuj pod przykryciem ok. 4 – 5 minut, co jakiś czas mieszając, do momentu, aż żurawina będzie miękka i zacznie się rozpadać w trakcie mieszania. Konfitura powinna być gęsta, jeśli żurawina ma sporo soku gotuj bez przykrycia, aby nadmiar wody odparował. Gotową konfiturę przełóż do miseczki i odstaw do wystudzenia. Następnie wstaw do lodówki na czas przygotowania bezy.
Krem piernikowy:
Do miski wlej żółtka, dodaj cukier i przyprawę piernikową. Miskę ze składnikami umieść nad garnkiem z gotującą się wodą. Żółtka ubijaj mikserem na parze na gęsty krem. Ważne, aby temperatura żółtek w trakcie ubijania przekroczyła 60 stopni C. Zdejmij miskę z pary i postaw na blacie. Ubijaj do momentu aż żółtka wystygną. W osobnej misce umieść serek mascarpone i śmietankę 36% tł. Dodaj wystudzone żółtka na gęsty krem pod koniec dodając espresso.
Składanie tortu:
Na pierwszym krążku bezowym rozsmaruj połowę kremu piernikowego. Następnie łyżeczką rozprowadź połowę konfitury żurawinowej. Przykryj kolejnym krążkiem bezowym, nałóż pozostały krem i frużelinę z żurawiny. Schładzaj w lodówce ok. 30 minut i podawaj!
