Lista zakupów
Grillowanie steków to prawdziwa sztuka, która wymaga nie tylko odpowiednich umiejętności, ale także dobrej jakości mięsa i właściwej techniki. Niezależnie od tego, czy jesteś doświadczonym mistrzem grilla, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z grillowaniem, przygotowanie idealnego steka może być wyzwaniem. Na szczęście przychodzimy z pomocą! Czytaj dalej, a dowiesz się, jakie są rodzaje steków i jak je poprawnie przygotować.
Wybór odpowiedniego mięsa na steka jest pierwszym i najważniejszym krokiem do uzyskania doskonałego smaku i tekstury po grillowaniu. Najpierw zdecyduj, jaki rodzaj steka chcesz przygotować. Ribeye (antrykot) jest doskonałym wyborem dla tych, którzy lubią bogaty smak i soczystość, ponieważ charakteryzuje się dużą ilością tłuszczu wewnątrz mięsa. New York Strip (rostbef) to popularny wybór z umiarkowaną ilością tłuszczu, który oferuje wyrazisty, mięsisty smak. Filet Mignon (polędwica) jest najdelikatniejszy i najmniej tłusty, dlatego będzie idealny dla osób preferujących chudsze mięsa. T-Bone i Porterhouse to steki, które zawierają zarówno fragment polędwicy, jak i rostbefu, oddzielone kością w kształcie litery „T”.
Kiedy wybierasz mięso, zwróć uwagę na marmurkowanie, czyli cienkie paski tłuszczu rozproszone w mięsie. Im więcej marmurkowania, tym bardziej soczysty i aromatyczny będzie stek. Świeże mięso powinno mieć jasnoczerwony kolor i pachnieć świeżo. Unikaj kawałków o szarawym lub brązowym odcieniu oraz tych o nieprzyjemnym, kwaśnym zapachu. Pamiętaj również, że idealne steki mają grubość od 2 do 3 cm, co pozwala na równomierne grillowanie i uzyskanie idealnej skórki na zewnątrz, zachowując soczyste wnętrze.
Kupując mięso, wybieraj produkty od sprawdzonych rzeźników lub renomowanych sklepów mięsnych. Możesz także poszukać lokalnych producentów oferujących wysokiej jakości mięso. Jeśli to możliwe, wybierz mięso dojrzewające ok. 21-28 dni, co poprawia jego smak.
Ribeye, Filet Mignon, T-Bone, Porterhouse, New York Strip oraz Sirloin - czym są te obcobrzmiące nazwy i czym się od siebie różnią? Dowiedz się wszystkiego o wołowinie i rodzajach steków!
Oczywiście, najważniejszym etapem jest wybór mięsa i podstawy już znasz, ale przejdźmy przez każdy etap - od zakupu mięsa, aż po odpoczynek i serwowanie steka wołowego.
Wybór mięsa na steki to nie jest taka prosta sprawa, ale podpowiemy Ci, czym kierować się przy wyborze mięsa, aby uzyskać idealny efekt. Wybierz stek o dobrej marmurkowatości tłuszczu, co zapewni mu dobrą soczystość mięsa, ale też opowiedni smak. Popularne kawałki, takie jak Ribeye, New York Strip czy T-Bone, będą najbardziej uniwersalne, najlepiej dostępne, a przede wszystkim - na grillu sprawdzą się doskonale. Upewnij się, że mięso ma grubość około 2-3 cm, co pozwoli na równomierne grillowanie.
Przed grillowaniem wyjmij steki z lodówki i pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową. Dzięki temu mięso równomiernie się ugrilluje. W międzyczasie przygotuj grill – rozgrzej go do wysokiej temperatury, aby uzyskać odpowiednią skórkę.
Steki posmaruj oliwą z oliwek z obu stron, a następnie obficie posól i popieprz. Możesz również dodać ulubione zioła, ale klasyczne przyprawy często wystarczają, aby wydobyć naturalny smak mięsa.
Po przygotowaniu mięsa, połóż steki na dobrze rozgrzanym grillu. Grilluj je przez około 2-3 minuty z każdej strony, aby uzyskać medium-rare. Jeśli preferujesz bardziej wysmażone mięso, zwiększ czas grillowania do 4-5 minut z każdej strony. Użyj termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną: dla rare powinna wynosić 50°C, medium-rare 57°C, medium 63°C, medium-well 68°C, a well-done 71°C i więcej.
Stopnie wysmażenia mięsa mają znaczenie dla smaku, tekstury i ogólnego odbioru steka. Żaden z nich nie jest domyślny, powinno się dostosowywać go pod gusta swoje lub swoich gości. Zapytaj przed podaniem każdego z gości o stopień wysmażenia steka, a na pewno ich pozytywnie zaskoczysz!
Mięso w stopniu rare jest ciepłe na zewnątrz, ale wewnątrz pozostaje surowe i czerwone, z temperaturą wewnętrzną około 50°C. Krwisty stek jest bardzo soczysty i ma miękką, delikatną teksturę. Wnętrze jest czerwone i chłodne. Aby osiągnąć ten stopień wysmażenia, grilluj stek przez około 2-3 minuty z każdej strony.
Mięso w stopniu medium rare jest lekko różowe w środku, z ciepłą, czerwonawą częścią wewnętrzną, z temperaturą wewnętrzną około 57°C. Średnio krwisty stek jest nadal bardzo soczysty, z delikatnym, różowym wnętrzem. To najpopularniejszy stopień wysmażenia wśród miłośników steków. Grilluj stek przez około 3-4 minuty z każdej strony, a będzie to perfekcyjny medium rare!
Mięso w stopniu medium jest różowe w środku, z bardziej brązową zewnętrzną warstwą, o temperaturze wewnętrznej około 63°C. Średnio wysmażony stek jest bardziej zwarty, ale wciąż soczysty i delikatny. Różowa część wewnętrzna jest ciepła i miękka. Aby osiągnąć średnie wysmażenie, grilluj stek przez około 4-5 minut z każdej strony.
Mięso w stopniu medium well ma tylko lekko różowy środek, z dużą częścią brązową, a mięso w środku ma ok. 68°C. Stek medium well jest bardziej zwarty i mniej soczysty, ale wciąż powinien być delikatny w smaku. Grilluj stek przez około 5-6 minut z każdej strony.
Mięso well done jest całkowicie brązowe w środku, bez różowych śladów, a temperaturę w środku ma około 71°C i więcej. Dobrze wysmażony stek jest najbardziej zwarty i mniej soczysty. Aby osiągnąć dobrze wysmażony stek, grilluj mięso przez około 6-7 minut z każdej strony.
Po osiągnięciu pożądanej temperatury zdejmij steki z grilla i pozwól im odpocząć przez 5-10 minut. Ten krok jest niezbędny, ponieważ pozwala sokom równomiernie rozprowadzić się w mięsie, co sprawia, że stek jest soczysty.
Podawaj steki od razu po odpoczynku, najlepiej na podgrzanych talerzach. Możesz również pokroić go na równe plastry i podać różne rodzaje do spróbowania. Dodaj masło ziołowe na wierzch lub podaj z ulubionymi dodatkami, takimi jak grillowane warzywa, sałatki czy pieczone ziemniaki. Smacznego!
