Lista zakupów
Ilość porcji: 3
Czas przygotowania: 30 min
Rozgrzej patelnię grillową lub grilla. Cukinię umyj i pokrój wzdłuż na cienkie paski. Nie mogą być jednak za cienkie, aby nie rozpadły się podczas grillowania. Natrzyj paski z obu stron olejem kokosowym, posól i popieprz.
Poukładaj cukinię na grillu i grilluj bez przykrycia z każdej strony 3-4 minuty aż do chwili, gdy na spodniej stronie warzyw pojawią się brązowe ślady. Cukinia powinna być z każdej strony przyrumieniona i miękka. Zdejmij paski z grilla i połóż na talerzu.
Orzechy laskowe obierz. Piekarnik nagrzej do temperatury 180 stopni. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem. Na blaszce rozsyp orzechy. Wstaw do piekarnika na ok. 10-15 minut i praż do momentu, aż zaczniesz czuć aromat orzechów i wierzchnia skórka zacznie na nich pękać. Gorące orzechy wysyp na czystą ścierkę i zwiń w sakiewkę, zawijając ścierkę u góry. Pocieraj orzechy o siebie - chodzi o to, aby pozbyć się jak najwięcej skórek. Rozwiń ścierkę i wybierz orzechy, skórkę wyrzuć. Jeśli niektóre orzechy nie zostały dokładnie oczyszczone ze skórek, wstaw ponownie na chwilę do piekarnika, aby skórki zrobiły się bardziej kruche. Nie przypal orzechów. Obrane orzechy posiekaj na mniejsze kawałki. Wymieszaj sałatkę. Szpinak umyj, odcedź na sicie i przesyp do większej miski. Zalej szpinak dressingiem i wymieszaj. Na szpinaku ułóż glinowaną cukinię, cebulę czerwoną pokrojoną w piórka, posyp orzechami i pokruszoną fetą (opcjonalnie).
Sos:
W małej miseczce umieść sok z cytryny, skórkę otartą z cytryny, czosnek, olej z ostropestu, miód oraz posiekane drobno chilli (bez pestek).
