Pieczone pączki z mąki żytniej

Czas przygotowania: 1h
Ilość porcji: 12-14 sztuk

SKŁADNIKI na pieczone pączki

200 mąki żytniej razowej BioAvena
100 g mąki pszennej
30 g drożdży świeżych
130 - 150 ml mleka bez laktozy
1 łyżka płynnego oleju kokosowego Virgin
1 jajko
35 g ksylitolu
szczypta soli
ok. 1/3 opakowania kremu kakaowo-orzechowego ze stewią

DODATKOWO

1 białko
2-3 łyżki ksylitolu

PRZYGOTOWANIE

Przygotuj rozczyn*. Drożdże rozkrusz i zasyp 1 łyżką ksylitolu. Zalej 60 ml letniego mleka bez laktozy i wymieszaj, aby drożdże się rozpuściły. Dodaj 3 łyżki mąki pszennej i wymieszaj, aby nie było grudek. Miseczkę przykryj lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 20 minut.

Do misy przesiej pozostałą mąkę pszenną oraz mąkę żytnią. Pozostałe na sicie otręby usuń. Dzięki temu pączki będą bardziej puszyste. Dodaj sól, pozostały ksylitol i wymieszaj. Do misy dodaj wyrośnięty rozczyn, jajko, olej kokosowy oraz pozostałe mleko. Wyrób mikserem gładkie i elastyczne ciasto. Ciasto możesz również wyrabiać ręcznie. Jeśli ciasto jest za gęste dodaj więcej mleka, jeśli za rzadkie dodaj więcej mąki. Ciasto przykryj lnianą ściereczką i odstaw na 1 h do podwojenia objętości.

Pączki formuj ręcznie odrywając kawałki ciasta o pożądanej wielkości. Najlepiej rozpłaszcz kawałek ciasta na dłoni, nałóż odrobinę kremu kakaowo-orzechowego, zlep ciasto na górze i uformuj pączka. Uformowane pączki układaj na oprószonej mąką powierzchni i odstaw na ok. 30 minut do wyrośnięcia. Posmaruj pączki białkiem, aby miały złocisty kolor po upieczeniu i piecz w temperaturze 180 stopni w termoobiegu ok. 15-20 minut. Czas pieczenia zależy od wielkości pączków.

Pączki studź na kratce. Ksylitol zmiel w młynku na puder i oprósz pączki. Najlepiej smakują w tym samym dniu.

*składniki na rozczyn odejmij od podanych składników na ciasto

Zobacz też: PĄCZKI Z KONFITURĄ RÓŻANĄ

Czy można te pączki usmażyć zamiast piec?

Tak, pączki można smażyć zamiast piec, ale trzeba pamiętać, że wpłynie to na ich strukturę i smak. Smażone pączki będą bardziej klasyczne – puszyste i miękkie w środku, z chrupiącą, złocistą skórką na zewnątrz. Będą też niestety bardziej kaloryczne.

Temperatura oleju - idealna temperatura do smażenia pączków to około 175°C-180°C. Jeśli olej będzie zbyt gorący, pączki spalą się na zewnątrz, a w środku pozostaną surowe. Jeśli temperatura będzie za niska, pączki wchłoną zbyt dużo oleju i staną się tłuste.
Rodzaj tłuszczu - do smażenia najlepiej używać tłuszczu o wysokiej temperaturze dymienia, np. oleju rzepakowego lub smalcu. Można też użyć oleju kokosowego, ale trzeba pamiętać, że nada on pączkom delikatny kokosowy posmak.
Czas smażenia - pączki należy smażyć przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Czas smażenia zależy od wielkości pączków – mniejsze pączki będą gotowe szybciej.
Ciasto - na pieczone pączki może być nieco bardziej gęste niż na tradycyjne pączki smażone, więc jeśli chcesz smażyć, możesz dodać odrobinę więcej płynu (mleka), aby ciasto było bardziej miękkie i elastyczne.
Efekt końcowy - smażone pączki będą bardziej puszyste i klasyczne w smaku, a pieczone pączki są bardziej "lekkie" i zdrowsze, bo zawierają mniej tłuszczu. Smażenie da bardziej tradycyjny efekt, ale wpłynie na ich kaloryczność.

Czy można w pieczonych pączkach użyć cukru, zamiast ksylitolu?

Tak, możesz bez problemu zastąpić ksylitol zwykłym cukrem w przepisie na pieczone pączki. Wystarczy użyć tej samej ilości cukru, czyli 35 g, ponieważ ksylitol i cukier są podobne pod względem słodkości, więc proporcje 1:1 będą idealne. Jeśli chodzi o konsystencję, cukier rozpuszcza się nieco inaczej niż ksylitol, ale w tym przypadku nie wpłynie to znacząco na ciasto – pączki wciąż będą miękkie i puszyste.

Różnica może być bardziej zauważalna w smaku. Cukier doda pączkom bardziej tradycyjnego posmaku, podczas gdy ksylitol ma nieco chłodniejszy, mniej wyrazisty posmak. Jeśli preferujesz klasyczny smak, cukier będzie świetnym wyborem. Warto jednak pamiętać, że cukier ma wyższą kaloryczność niż ksylitol, więc zamiana ta wpłynie na kaloryczność pączków, choć nie na ich strukturę ani sposób przygotowania. Zatem, jeśli wolisz użyć cukru lub po prostu masz go pod ręką, śmiało możesz to zrobić!